Sommerfrische auf die Teller

Unser Pfirsich-Salat mit Burrata und Pesto ist die perfekte Kombination aus süßen, saftigen Pfirsichen, cremiger Burrata und würzigem Basilikum-Pesto. Dieser Salat vereint frische, saisonale Zutaten zu einem leichten, aber dennoch raffinierten Gericht. Ob als Vorspeise für ein sommerliches Menü oder als erfrischendes Hauptgericht an heißen Tagen – dieses Rezept sollten Sie unbedingt einmal probieren. Das selbst­gemachte grüne Pesto ist die ideale Ergänzung dazu.

Zubereitung:

1. Den Salat, Rucola und Spinat waschen und abtropfen lassen. Basilikum ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Burrata in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2. Die Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen. Pfirsichhälften in Spalten schneiden. In einer Schüssel Olivenöl mit Balsamico, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Pfirsichspalten dazu geben und rund fünf Minuten marinieren.

3. Burrata, Pfirsichspalten und Pinienkerne auf den Salat legen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp: Der Salat lässt sich wunderbar mit geröstetem Brot und Pesto kombinieren.

Selbstgemachtes grünes Pesto

Zutaten (1 Glas, ca. 300 g):

3 Bund Basilikum
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan, am Stück
225 ml  Olivenöl
Salz, Pfeffer